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どぶろっくが採点「悪魔の食べ合わせ」味噌ラーメン×ミルクチョコレート

エンタメ・アイドル 投稿日:2021.05.04 11:00FLASH編集部

どぶろっくが採点「悪魔の食べ合わせ」味噌ラーメン×ミルクチョコレート

味噌ラーメン×ミルクチョコレート

 

「洋服は色や形で好みがはっきりしますが、食べ物はそこがファジー。味覚を数値化したいと考えました」と語るのは、『ソッコーで人間をダメにするウマさ 悪魔の食べ合わせレシピ』の著者・鈴木隆一氏。

 

 同書では人工舌「味覚センサーレオ」が科学的に弾き出した、人間が美味しいと感じるレシピを紹介している。

 

 

 人間が感知できる基本味は甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の5つだという。

 

「日本人が好むのは『3つの味のバランスがとれている三角形形成系』『2つの強い味のバランスがとれている系』『突出した味をまろやかにする系』。

 

 たとえばやきとりのタレは甘味、塩味、旨味の3つが揃って◎。ひとつの味では単調、5つの味が揃うと複雑すぎます。ここで紹介する絶妙な食べ合わせを楽しんでください」

 

 鈴木氏が選んだ「味噌ラーメン×ミルクチョコレート」の食べ合わせを、どぶろっくが10点満点で採点した。

 

【味噌ラーメン×ミルクチョコレート】

 

森「きたね、これはなかなかすごいよ。ラーメンなのに匂いがチョコレートだよ(笑)」

 

江口「チョコの分量が重要だね。入れすぎるとチョコの味になっちゃうから、少しずつ入れるのがポイント。味噌7、チョコ3ぐらいがいいかも」

 

森「チョコ少なめだと、味噌スープの味が、若干、担々麺のスープに味変するような。ごまの甘味に似た味がするね。やるなら少しずつ入れていって、ちょうどいいところで止めるのがいいと思います」

 

【評価】

森:8.5点

江口:4点

合う酒:酸味がある日本酒、シャンパン

※甘味、塩味、旨味の3つは人間が本能的に好む味。チョコが溶けて担々麺風のクリーミーなスープに。

 

●すずきりゅういち 

AISSY株式会社・代表取締役社長と慶應義塾大学・特任講師を兼務。「味覚センサーレオ」を慶大と共同開発し、味覚の受託分析や食べ物の相性研究を実施している。最新刊『ソッコーで人間をダメにするウマさ 悪魔の食べ合わせレシピ』(講談社)が発売中

 

 

どぶろっく

森慎太郎(もりしんたろう、写真左)1978年10月7日生まれ 佐賀県出身/江口直人(えぐちなおと)1978年4月4日生まれ 佐賀県出身

 

 保育園から大学まですべて同じ学校だった2人が2004年にコンビを結成。下ネタ漫才で人気を博す。『ケンコバのバコバコ』(サンテレビ)、『大竹まこと ゴールデンラジオ!』(文化放送)にレギュラー出演中

 

写真・千葉太一

 

(週刊FLASH 2021年5月4日号)

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