どぶろっくが採点「悪魔の食べ合わせ」味噌ラーメン×ミルクチョコレート

味噌ラーメン×ミルクチョコレート

「洋服は色や形で好みがはっきりしますが、食べ物はそこがファジー。味覚を数値化したいと考えました」と語るのは、『ソッコーで人間をダメにするウマさ　悪魔の食べ合わせレシピ』の著者・鈴木隆一氏。

　同書では人工舌「味覚センサーレオ」が科学的に弾き出した、人間が美味しいと感じるレシピを紹介している。

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　人間が感知できる基本味は甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の5つだという。

「日本人が好むのは『3つの味のバランスがとれている三角形形成系』『2つの強い味のバランスがとれている系』『突出した味をまろやかにする系』。

　たとえばやきとりのタレは甘味、塩味、旨味の3つが揃って◎。ひとつの味では単調、5つの味が揃うと複雑すぎます。ここで紹介する絶妙な食べ合わせを楽しんでください」

　鈴木氏が選んだ「味噌ラーメン×ミルクチョコレート」の食べ合わせを、どぶろっくが10点満点で採点した。

【味噌ラーメン×ミルクチョコレート】

森「きたね、これはなかなかすごいよ。ラーメンなのに匂いがチョコレートだよ（笑）」

江口「チョコの分量が重要だね。入れすぎるとチョコの味になっちゃうから、少しずつ入れるのがポイント。味噌7、チョコ3ぐらいがいいかも」

森「チョコ少なめだと、味噌スープの味が、若干、担々麺のスープに味変するような。ごまの甘味に似た味がするね。やるなら少しずつ入れていって、ちょうどいいところで止めるのがいいと思います」

【評価】

森：8.5点

江口：4点

合う酒：酸味がある日本酒、シャンパン

※甘味、塩味、旨味の3つは人間が本能的に好む味。チョコが溶けて担々麺風のクリーミーなスープに。

●すずきりゅういち　

AISSY株式会社・代表取締役社長と慶應義塾大学・特任講師を兼務。「味覚センサーレオ」を慶大と共同開発し、味覚の受託分析や食べ物の相性研究を実施している。最新刊『ソッコーで人間をダメにするウマさ　悪魔の食べ合わせレシピ』（講談社）が発売中

●どぶろっく

森慎太郎（もりしんたろう、写真左）1978年10月7日生まれ　佐賀県出身／江口直人（えぐちなおと）1978年4月4日生まれ　佐賀県出身

　保育園から大学まですべて同じ学校だった2人が2004年にコンビを結成。下ネタ漫才で人気を博す。『ケンコバのバコバコ』（サンテレビ）、『大竹まこと　ゴールデンラジオ！』（文化放送）にレギュラー出演中

写真・千葉太一

（週刊FLASH　2021年5月4日号）