「おいしいラーメン店」はタウン誌で見つけよう！ 5000杯超を食した女性評論家が重視するのは「説明書き」

 

　家族とも、同僚とも離れて自分だけの時間を持ちたいあなたへ――有名人に聞く「行きつけの店」の見つけ方。

 

　これまで5000杯以上のラーメンを食したスペシャリスト・本谷亜紀さん。経験値で学んだ彼女のラーメン道とは？

 

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「私、ラーメンは情報戦だと思っています。初見のお店は店主の修業先や、麺やスープの系統などを調べるほか、店のSNSもチェックします。

 

『ラーメンDB（データベース）』は、ラーメンに特化した人たちが真剣にレビューしていて、信頼できますね。あとは、たとえば『新潟Komachi』などのタウン誌。ネットに出ていない店の情報が載っています。

 

　かつては、ダクトの下で匂いを嗅いでスープが自家製かを確かめたり、暖簾から歴史や清潔感、店の系譜や製麺所がわかったりしました。

 

　しかし、今はインスタントみたいなものを出す店はほぼないし、暖簾を掲げる店も減っています。外観でわかる情報は少なくなっていますね。

 

　逆に今は、店主の内面がにじみ出てくるような気遣いが、重要な要素だなと思います。

 

　ヘアゴムや紙エプロンが用意してあったり、メニューに書かれた素材などの説明書きが蘊蓄（うんちく）っぽくなく、こういうふうに食べろとかの強制もない。さりげなく『こういうものを出しています』と書いてあると、店主の並々ならぬ自信を感じます」

 

本谷亜紀
ラーメン評論家。現在はIT企業の広報も務めるが、一日1杯は必ずラーメンを食べる日々だ

 

写真・木村哲夫

取材協力・「食堂　ニッコロガシ」

( 週刊FLASH 2024年12月17日号 )