こめお、食中毒の「割烹こめを」閉店発表も…蟹ラーメン専門店は継続「こちらも閉店すべき」拭えぬ不安

 

　10月1日、“闘う料理人” として知られるこめおが「割烹こめを」の閉店を発表した。8月に起きた集団食中毒を受けた決断だが、自身が手がける浅草の蟹ラーメン専門店「かにを」にも、閉店を求める声が向けられている。

 

「こめおさんは、Xで閉店を報告し、体調を崩した人や家族に改めて謝罪しました。料理の味以前に、安全に食べてもらう責任があったと反省。《閉店すれば責任を果たせるとも思っていません》と、被害者への対応は続ける考えも示しています」（芸能記者）

 

　発端は、8月22・23日に東京都港区で開催された「麻布十番納涼まつり」だった。

 

「『割烹こめを』が調理し、会場で販売した冷やし蟹ラーメンを食べた人から、下痢や腹痛、発熱などの訴えが相次ぎました。みなと保健所はサルモネラ属菌による食中毒と断定し、同店に9月3日から9日まで7日間の営業停止を命じたのです。

 

　9月3日の公表時点で患者は78人でしたが、その後の報道では123人に。通常の営業段階から衛生管理の記録をしていなかったことも明らかになっています」（同）

 

　営業停止処分を受け、今回、閉店を決めたこめお。しかし、Xでは「かにを」に対しても、

 

《実質的に提供してたメニューは「かにを」側のラーメンだと思うんだけど、「割烹こめを」よりも「かにを」のほうがヤバいんじゃないの？》

 

《かにラーメンの騒動を考えるとこちらも閉店すべきかと？！》

 

　など、営業の継続を疑問視する声が聞かれている。

 

「原因になったのが蟹ラーメンだったため、ふだんから提供する『かにを』にも目が向けられているのでしょう。ただ、祭りの冷やし蟹ラーメンを調理したのは『割烹こめを』です。保健所が原因施設として営業停止を命じたのも同店で、『かにを』ではありません。

 

　とはいえ、どちらもこめおさんが手がける店です。両店で食材や調理スタッフを共有していたのか、『かにを』ではどのように衛生管理をしているのか。原因施設が違うというだけでは、こうした疑問への答えにはならないのは言うまでもありません」（同）

 

　閉店の発表では、料理人としての今後にも触れていた。

 

「こめおさんはXで《自分自身も、一度、料理人として立ち止まります》とつづりました。ただ、『かにを』に今後どう関わるのかはわかりません。調理の現場を離れるのか、運営には携わるのか。利用客にも重要な話でしょう。

 

　閉店を決めたことと、もう一方の店を安心して利用できるかは別の問題です。反省の言葉に加えて、両店の調理体制や衛生管理、今後の関わりを具体的に説明することが、不安を解くために必要ではないでしょうか。また、そうすれば、憶測の広がりを防げるはずです」（同）

 

　これで解決、とはいかないようだ。