ステーキチェーン店の原価率は50％超…お得メニューはどれだ？

「ステーキけん」のハンバーグステーキ

　ステーキチェーン「いきなり！ ステーキ」の勢いが止まらない。

「デザートもコーヒーも出さず、来客が絶えないため、回転率が高い。結果としてさらに来客数が増えるのです」と運営会社広報。

　事実、夕食時に郊外の大型店を訪れたときには、家族連れが大挙していたが、並んでもすぐに入店。ほとんど待たずに焼き上がる肉を一気に食らっては、食休みもせず店を後にしていた。

　メインを注文すれば、サラダバーにライス、カレーも食べ放題の「ステーキけん」は、もっとも低価格のハンバーグステーキの原価が高い。

　運営するエムグラントフードサービスの広報は、来店を促す「販促品としてとらえている」と語る。サラダバー単品680円より200円高いだけの価格設定は、たしかに破格だ。

 【いきなり！ステーキ】原価率未公表

●リブロースステーキ
1グラム/6.9円（税別）

●ヒレステーキ 
1グラム/9円（税別） 

●CABサーロインステーキ 
1グラム /8.2円（税別）

　ランチの「CABワイルドステーキ」（200グラム1130円。ライス、サラダ、スープつき）が大人気。よりランクの高い肉も原価率は高い。上の3品も「原価は常識では考えられないほど高い。他店なら2倍以上の価格がつく」（同社広報）という。

【ステーキけん】原価率50%以上

●ハンバーグステーキ（サラダバー・ライス・カレー・スープ食べ放題つき） 880円（税別・ランチメニュー）

　ハンバーグはランチ時で50%以上、ランチ以外の時間でも42%の高原価。つなぎ控えめの牛、豚の合挽きで、カットしたとたん肉汁が溢れ出す。サラダバーのフルーツもジューシーで甘い。そして、肉片と人参がゴロゴロ入った手作りカレーがなんといっても旨い！

（週刊FLASH　2018年5月22日号）