マツタケに大異変…絶滅危惧のうえ「中国人が美味に目覚めた」（画像1/6）公開日：2020.09.30　更新日：2022.12.07

中国市場に大量に運び込まれるマツタケは、かつて「産地の人しか知らない」存在だった

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大東通商が持つ、中国の生産加工場の作業風景。さまざまな調理に用いやすいように、縦割りスライス・チップと分けて加工している（写真提供・大東通商）

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パッと見では区別がつかない！「バカマツタケ」は “代用品” になりうるかーー。「バカマツタケ」は、じつは学名。本家のマツタケに比べ、やや発生時期が早い「馬鹿なマツタケ」であることから、この名がつけられた。少し赤みも帯びているのが特徴だ（写真提供・奈良県森林技術センター）

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写真のマツタケは、茨城県で自生していたもの。本物のマツタケは、バカマツタケに比べて大ぶり

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大東通商の中国生産加工場では、マツタケを現場で洗浄・冷凍して、日本へ（賞味期限は2年）。ちなみに中国では、5cm以下の「つぼみ」のマツタケを採るのは禁止されている（写真提供・大東通商）

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大東通信の東野社長

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