「かっぱ寿司」が “一人負け” 状態…コロナ禍での「回転ずしチェーン」営業成績

　コロナ禍で大打撃を受けている、外食産業。東京都で4度めの緊急事態宣言が発令され、各地でもまん延防止等重点措置が延長されるなど、事態はますます深刻化しそうだ。

　本誌は、外食産業が受けたダメージを業態別、企業別に調査した。各業態のおもな上場企業を対象に、各社の決算から、売上高の前年比（伸び率）と営業利益を抜き出し、比較。

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　ただし、決算月は企業で異なるため、たとえば7月決算と3月決算の企業では、コロナの影響を受けた期間が違うので、注意が必要だ。

　今回、コロナ禍以前は、家族連れもよく足を運んでいた回転ずし業界に注目。

◯「スシロー」「京樽」（FOOD ＆ LIFE COMPANIES）
売上伸び率2.9％　営業利益120億6100万円
／決算期2020年9月

◯「すし銚子丸」（銚子丸）
売上伸び率マイナス1.6％　営業利益6億300万円
／決算期2021年5月

◯「くら寿司」（くら寿司）
売上伸び率マイナス0.2％　営業利益3億5000万円
／決算期2020年10月

◯「元気寿司」「魚べい」（元気寿司）
売上伸び率マイナス11.9％　営業利益マイナス4億5200万円
／決算期2021年3月

◯「かっぱ寿司」（カッパ・クリエイト）
売上伸び率マイナス13.3％　営業利益マイナス15億7200万円
／決算期2021年3月

　回転ずしでは「スシロー」が好調だ。表内の数値は昨年9月期のものだが、今年5月に発表した2020年10月〜2021年3月の連結決算では、売り上げが10.1％増、営業利益は131億円で59.2％増（いずれも前年同期比）となっている。

「『スシロー』は、事前に注文・決済すると、店員と接触することなく商品を受け取れるシステムを導入し、売り上げを伸ばしています」（調達コンサルタントの坂口孝則氏）

　対照的なのが「かっぱ寿司」。近年は赤字が続き、コロナ禍でさらに傷口が広がった。しかも7月5日には、運営会社である「カッパ・クリエイト」の社長が他社チェーンの売り上げデータを不正に入手していた疑いで、告訴されたことが明るみになった。

（週刊FLASH 2021年7月27日・8月3日合併号）