焼きそば革命100年史（3）次世代の新しい味覚が爆誕中

『鉄板やきそば・酒場 しぶやき』

　日本独自の「ソース焼きそば」が生まれておよそ100年。これまで書かれることのなかった「国民食」の通史を、塩崎氏が太鼓判を押す名店を紹介しながら、集中講義する！

●第4次革命（2016年～）
【行列店も出現！　次世代焼きそば店が爆誕中】

　そしていま、新たな焼きそばのムーブメントが起きている。事の始まりは、神保町で2013年にオープンした「焼きそば専門　みかさ ※1」だ。

　これまで蒸し麺が当たり前だった東京で、自家製の生麺を使った焼きそばは、まさに革命だった。その人気が呼び水となり、2016年に首都圏で焼きそば専門店が急増した。

　新規専門店の多くは、これまでにないリッチな麺や具、バリエーションに富んだ味つけや盛りつけを特長としている。「無添加焼きそばBAR　チェローナ ※2」が、その代表例だ。焼きそばとは縁薄かった白金の地で、ワインと焼きそばという新スタイルを提案した。これもまた、ひとつの革命といえよう。

　さらに2017年に入ってからは、名古屋や大阪にその動きが飛び火している。特に大阪では「焼きそば専門 水卜 ※3」を筆頭に、他業種から参入した専門店が急増中だ。コナモンの本場・大阪で、お好み焼きやたこ焼きの脇役だった焼きそばの地位が、向上しつつある。

「鉄板やきそば・酒場　しぶやき ※4」のように、老舗の焼きそば店が業態を一新するケースも現われはじめた。

　およそ100年もの歴史を持つソース焼きそばは、その鉄板にも勝る熱量で、今まさに第4次革命の真っ只中なのである。

※1　焼きそば専門 みかさ
　2013年開店。ソース焼きそば（800円）を目指し、平日でも行列ができる
（住）東京都千代田区神田神保町2-24-3

※2　無添加焼きそばBAR チェローナ
　スリーエムコーポ1F業界屈指の精肉卸・ヤザワミート直営。無添加焼きそば（950円～）
（住）東京都港区白金1-3-14

※3　焼きそば専門 水卜（みうら）
　9月開店。人気ラーメン店・サバ6製麺所が母体。焼きそば（650円）
（住）大阪府大阪市中央区安土町1-6-11

※4　鉄板やきそば・酒場 しぶやき
　ウインズ渋谷の目の前にある創業50年以上の老舗。ミートソースをかけた「ピンク」（750円）。店主・大竹淳平さんの先代のころから続く、昔ながらの「茶」（500円。週末のみ）。平日は6種の進化系焼きそばを提供しながらも、従来の常連への気配りも忘れない
（住）東京都渋谷区渋谷3-13-1

塩崎省吾
1970年生まれ。ブログ「焼きそば名店探訪録」管理人。47都道府県、約1000軒以上の焼きそばを制覇

（週刊FLASH 2017年12月19日号）