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『江戸前の旬』原作者が語る「寿司の原点は中国の熟成ドジョウ」

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記事投稿日:2019.12.28 16:00 最終更新日:2020.01.20 11:34
出典元: SmartFLASH
著者: 『FLASH』編集部

にぎり寿司がいまのサイズ感になったのは、時を経て終戦後のこと。「GHQから、『店や屋台で、生モノを売るのはよろしくない』と禁止令が出たので、職人たちが『委託加工販売』という方法を編み出した。客が寿司屋...

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