勘違いだらけの「体にいい食品」肉は焼くな、煮るか茹でろ

「健康」をうたう食品を、全面的に信用していいのだろうか？　新潟大学名誉教授の岡田正彦氏と、管理栄養士の麻生れいみ氏に、「体にいいもの」の意外な側面を解説してもらった。今回は「肉類」だ。

　肉類には、豊富なたんぱく質のほか、アミノ酸、カリウム、ビタミンB群などの栄養素が含まれ、最近では、高齢者にもっと食べるようすすめる医師も多い。

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「肉類には、飽和脂肪酸により血中コレステロールや中性脂肪が増えて、動脈硬化が起こりやすくなるリスクがあります。また、気をつけなければいけないのは、肉を高温で調理すると、発ガン物質が発生してしまうことです。

　焦げた肉を食べると大腸ガンの発症率が高くなるというデータもあります。焼き肉では、焦げた肉をできるだけ食べないようにしてください。おすすめは、すき焼きかしゃぶしゃぶです」

（週刊FLASH　2020年3月17日号）