数字で見るコロナ禍・酒類提供制限の居酒屋へのダメージ…宅配施策は「利益になりにくい」

　コロナ禍で大打撃を受けている、外食産業。東京都で4度めの緊急事態宣言が発令され、各地でもまん延防止等重点措置が延長されるなど、事態はますます深刻化しそうだ。

　本誌は、外食産業が受けたダメージを業態別、企業別に調査した。各業態のおもな上場企業を対象に、各社の決算から、売上高の前年比（伸び率）と営業利益を抜き出し、比較。

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　ただし、決算月は企業で異なるため、たとえば7月決算と3月決算の企業では、コロナの影響を受けた期間が違うので、注意が必要だ。

　さて、ファミレス以上に厳しい経営を迫られているのが、居酒屋だ。

◯「鳥貴族」（鳥貴族HD）
売上伸び率マイナス23.2％　営業利益9億8300万円
／決算期2020年

◯「串カツ田中」串カツ田中HD
売上伸び率マイナス13.0％　営業利益マイナス4000万円
／決算期2021年3月

◯「HUB」（ハブ）
売上伸び率マイナス68.2％　営業利益マイナス15億6600万円
／決算期2021年3月

◯「金の蔵」「アカマル屋」（三光マーケティングフーズ）
売上伸び率マイナス30.9％　営業利益マイナス20億900万円
／決算期2021年3月

◯「甘太郎」「いろはにほへと」（コロワイド）
売上伸び率マイナス28.5％　営業利益マイナス131億6300万円
／決算期2021年3月

「鳥貴族」は営業利益がプラスになっているが、これは昨年7月期の数字。今年の決算では、大幅な赤字となることが予想される。

「営業自粛、酒類提供禁止までされては、居酒屋はお手上げです。もともと日本の飲食店は利幅が少なく、売り上げが9％下がると赤字になる、というデータがあります。

　多くの店がデリバリーを導入していますが、30〜40％が宅配業者の取り分といわれていますので、店の儲けにはなりにくいのです」 （調達コンサルタントの坂口孝則氏）

　2020年の飲食店事業者の倒産は780件と、過去最多となった（帝国データバンク調べ）。

「かなりの補助金を出してもこの数字ですからね。今年はもっと多くなるのは間違いないでしょう」

　夏でも、飲食業界は真冬が続きそうだ。

（週刊FLASH 2021年7月27日・8月3日合併号）