年400個食べる「ハンバーグ王子」いますぐ行きたい5店を語る

　老若男女、誰からも愛される存在でありながら、店ごとにまったく違う顔を見せる奥深き料理……それがハンバーグ。『マツコの知らない世界』（TBS系）に出演を果たした、年間400個食べる「ハンバーグ王子」ことkazukazu氏（39）が、ハンバーグ業界のトレンドを語る！

「私は、『1日1バーグ』を座右の銘に、年間400食以上のハンバーグを食べ歩いてきました。いま、ハンバーグは、そんな私でも驚くような進化を遂げているのです！

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　パティを割ると同時に中のエキスが飛び出すハンバーグを、私は『肉汁ブシャー系』と呼んでいます。なかでも『モンブラン』は、濃厚なチーズソースとジューシーな肉との相性が抜群。

　肉々しさではやはり、『ザ・ハンバーグ』。目玉焼きと比べるとその大きさがわかります。大味に見えるかもしれませんが、スパイスでしっかりと下味がつけられており、非常に美味。これだけの重量のパティを1枚に焼き上げる技術にも注目なのです。

　ところで、2007年にA5ランクの高級和牛肉を使用したお店がオープンしたことで、ハンバーグ界に衝撃が走りました。

　さらに、健康志向とも相まって、ハンバーグにも熟成肉旋風がやってきます。『ビストロガストロス』です。同店の『熟成牛ハンバーグ』は、噛めば噛むほどに、凝縮された旨味があふれ出すし、たまらない味わいで、ほんのりと鼻腔をくすぐる熟成香もじつにいいんです！

　そしていま、万人受けよりは、よりオリジナリティを発揮した個性的なハンバーグが出現してきています。その最先端が『榎本ハンバーグ研究所』の『初代しるばーぐ』や、『肉バルバーグマン』の『ローストビーフバーグ』でしょう。

　店主の『変態的』ともいえるこだわりはどこまで進むのか、まだまだ目が離せないですよ。それではまたお会いする日まで、ハンバーグッドラック！」

かずかず
ブログ「ハンバーグブロガーkazukazuの鉄の胃袋」を運営し、メディア出演多数。12月11日、『マツコの知らない世界』（TBS系）に出演した

（週刊FLASH　2018年12月18日号）