【食堂のおばちゃんの人生相談】37歳・派遣社員のお悩み

「食堂のおばちゃん」として働きながら執筆活動をし、小説『月下上海』で松本清張賞を受賞した作家・山口恵以子。テレビでも活躍する山口先生が、世の迷える男性たちのお悩みに答える！

【お悩み／自称食通さん（37）派遣社員】
　山口先生の小説は、いつも食事の場面が美味しそうだ。今までの人生で実際に作ったなかで、いちばん美味しかったと思う料理のレシピを教えてください。

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【山口先生のお答え】
　それはどうもありがとうございます。食いしん坊なんですよ、私。これまで作った中で一番美味しいと思う料理ですか？　これは難しいですねえ。何しろ私、もう60年以上も生きてますんで、18歳の頃とは好みも変わってますしねえ。

　今はこってり系の豚骨ラーメンよりあっさり系の方が好きだし、量が少なくてキライだった会席料理も、最近はおつだなあと思うようになりました。だから二、三挙げますね。

　まず、鰯ならカレー揚げ。生の鰯の頭と内臓を取って開き、カレー粉と小麦粉を付けて揚げ、生姜の千切りとポン酢をかけます。私は鰯の料理はこれが一番好き。

　次に、変変わりコロッケ。マッシュしたジャガイモにホウレン草のバター炒め、とろけるチーズを混ぜます。それを2つに分けて、ひとつにほぐした焼き鮭、残りに炒めた粗挽きソーセージを混ぜて形成し、小麦粉・卵・パン粉を付けて揚げる。

　これは普通の挽肉コロッケより美味しいと思いました。普通のコロッケも、ジャガイモに固めのホワイトソースを加えて作ると、大変まろやかで贅沢な味になります。

　まだまだ暑い季節におすすめなのが冷や汁。アジの干物を焼いてほぐし、すり鉢ですり、キュウリと茗荷の千切り、すった煎りゴマと共に冷たくした味噌汁で延ばす。ご飯にかけても美味しいし、茹でた素麺を入れてもイケますよ。

　そして白身魚の中華風刺身。白身の刺身に香味野菜の千切り、ワンタンの皮の揚げ物（無くてもいい。ポテトチップスでも可）を載せ、熱したピーナッツオイル（ゴマ油でも可）・塩・胡椒・好みでだし醤油を垂らして混ぜる。私は普通の刺身より好きなんです。

　ああ、ダメ、止まらない！　美味しい物はありすぎます！

やまぐちえいこ
1958年、東京都生まれ。早稲田大学文学部卒。就職した宝飾会社が倒産し、派遣の仕事をしながら松竹シナリオ研究所基礎科修了。丸の内新聞事業協同組合（東京都千代田区）の社員食堂に12年間勤務し、2014年に退職。2013年6月に『月下上海』が松本清張賞を受賞。『食堂メッシタ』『食堂のおばちゃん』シリーズ、そして最新刊『夜の塩』（徳間書店）が発売中