大根の皮をむくとビタミンCがムダに…「調理法NG」の新常識

 ■大根+皮をむく＝ビタミンCの大部分がムダに 「大根には『ジアスターゼ』や『リパーゼ』という消化酵素が含まれていますが、熱に弱く、50〜70度で効果が失われてしまいます。生で食べましょう」 　こう語るのは管理栄養士の麻...

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