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「ラーメン二郎」の厨房に潜入「 “地獄のローラー” で神麺を打て!」

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記事投稿日:2021.06.12 16:00 最終更新日:2021.06.12 16:00
出典元: SmartFLASH
著者: 『FLASH』編集部
「ラーメン二郎」の厨房に潜入「 “地獄のローラー” で神麺を打て!」

生地をローラーにかけて製麺

ローラーで鍛えられた麺は、刀削麺のような見た目

「雨の日は湿気が多いので、水の量を少なめにします。湿度で麺が変わるわけないと思ってましたが、毎日同じ分量で作っていると、なんかいつもと違うなと感じることがあって。製麺はおもしろいです」こう話しながら、...

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