日本じゃなきゃ生まれなかった！「トリュフ×和食」グルメを一挙紹介！

 

「フレンチやイタリアンだけでなく、和食でトライするお店が増えています。じつは日本人の味覚に合うんです」（「翁」シェフ・中島 潤氏）

 

　人気食品をさらにグレードアップさせる魔法の食材、トリュフ。チェーンレストランのメニューやスナック菓子にも浸透し、ここ数年、空前のトリュフブームが到来している。そして、今年2月、22個の “小さな奇跡” が生まれた。

 

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「トリュフの生育に適した苗木を作るまでに2年、そこから発生するのに遅いものでは5年1カ月かかりました」

 

　と語るのは、国内で初めてトリュフの人工栽培を成功させた研究者・山中高史氏（国立研究開発法人 森林研究・整備機構）。いったいなぜ、トリュフの栽培は困難だったのか。

 

「未知のことが多くて、いつ菌が定着するのか、そのサイクルはどれくらいなのかなど、わからないことばかりです。しかし、海外で1ヘクタールで15～20キロ収穫できた事例もあります。いずれ国内でも収益化は見込めるはずです」

 

　列島が、品のある香りに包まれる日は近い。メイド・イン・ジャパンなトリュフグルメを一挙紹介！

 

【 翁 】

 

住所／ 東京都渋谷区恵比寿西1-3-10 ファイブアネックスB1F
営業時間／ 18：00～22：30
定休日／日曜、祝日

 

◎トリュフ蕎麦のコース ／3万6300円（※提供時期により価格は変更あり）

 

サマートリュフが練り込まれた更科蕎麦の麺に、刻まれた黒トリュフが薬味の役割を果たす。きざみ海苔のように蕎麦に絡めたり、麺つゆに浸したりと、お好みで味わえる

 

量★★★
香り★★★
味の濃さ★★★

 

【 肉和食・鮨和食 eat麻布十番 】

 

住所／東京都港区麻布十番1-6-3 テラス麻布十番1F・B1F
営業時間／17:30～22:30
定休日／なし

 

◎ヒレ天巻きハーフ+トリュフトッピング／2600円

 

赤身のさっぱり感にこだわった牛ヒレ肉の天ぷら。それにオーストラリア産のサマートリュフをトッピングした逸品。衣には贅沢にトリュフ塩もまぶしてある

 

量★★☆
香り★★☆
味の濃さ★★☆

 

◎トリュフいなり／2300円

 

1個単位で持ち帰りも可能な、人気のお土産トリュフ・メニュー。細かく刻んだガリを入れた酢飯とトリュフオイルが絡み合う。贅沢に黒トリュフを削ってトッピング

 

量★★☆
香り★★☆
味の濃さ★★★

 

◎ソーメン／1800円

 

貝柱とマグロ節で作った出汁の冷やしソーメンに、具材として刻まれた牛タンを贅沢に使用。グレーターで薄く削られたサマートリュフが、全体の口当たりをよくする

 

量★☆☆
香り★★☆
味の濃さ★☆☆

 

◎すき焼き＋トリュフトッピング／3520円

 

赤ワインのお供として考案された創作和食。神戸牛の赤身を使用したすき焼き肉に、大分産の日本一味が濃い卵「蘭王」を絡め、大量のサマートリュフをトッピングし、濃厚な味わいに

 

〆で提供されるサービスのミニライスに、すき焼きをのせて

 

量★★★
香り★★☆
味の濃さ★★★

 

【 十番右京 】

 

住所／東京都港区麻布十番2-8-8 B1F
営業時間／月～金・祝前日17:00～26:00、土・祝日 17:00～25:00、日17:00～23:30
定休日／なし

 

◎トリュフたまごかけご飯
（サマートリュフ／2178円、オータムトリュフ／2948円）

 

「黄身の味が濃厚」と評判の埼玉県・田中農場の卵を使用。白米一面に、白いサマートリュフがのせられている

 

量★★☆
香り★★★
味の濃さ★★★

 

■全国各地で専門店が続々オープン！トリュフパンはシンプルだから癖になる

 

ーー本格シェフがパン屋さんに転職！

 

　コロナ禍でレストランでのトリュフ消費が落ち込んだ期間に、人気を伸ばしたのがトリュフパン。高級食材を手ごろな価格帯で食べられることから人気に火がつき、全国的に専門店ができるほどのブームだ。清澄白河のトリュフパン専門店「TRUFFLE ＆ BREAD」では、元フレンチシェフが多彩なアレンジを施した新作を提供する。

 

【 TRUFFLE ＆ BREAD 】

 

住所／東京都江東区三好2-1-6
営業時間／10:00～17:00
定休日／月曜、ほか不定休

 

◎トリュフ クロックムッシュ／1382円

 

濃厚なホワイトソースと2年熟成した生ハムを使用したホットサンド。ふんだんにのったトリュフからはナッツのような甘みが。店頭では目の前でトリュフをスライスしてくれる

 

量★★★
香り★★★
味の濃さ★★★

 

◎トリュフ ブリオッシュ／594円

 

バターを使ったフランスの菓子パン・ブリオッシュに、地中海産のカマルグ塩というシンプルな味付けだからこそ、イタリア産サマートリュフの土やキノコを感じさせる風味が楽しめる

 

量★★☆
香り★★★
味の濃さ★★☆

 

◎トリュフカスタード／583円

 

シンプルな生地のなかにたっぷりと詰め込まれたカスタードクリームには、大粒のトリュフが。サマートリュフの塩気とカスタードの甘みが絶妙にマッチする斬新な味わい

 

量★★☆
香り★★★
味の濃さ★★☆

 

■コンビニ・スーパーで買えるお手軽トリュフおやつ

 

◎ピザロール トリュフ香るチーズピッツァ／279円（ローソン）

 

トリュフを使用したチーズソースとモッツァレラチーズを、ふっくらもちもち食感の生地で包み、香り高いリッチな味わい

 

◎芳醇ポテトスティック 黒トリュフ塩味／378円（MDホールディングス）

 

バキュームフライ製法によるザクザク食感で飽きがこないポテトスティック。黒トリュフの香りがしっかり感じられる

 

◎パリッツァ 黒トリュフ塩味／378円（MDホールディングス）

 

黒トリュフ塩とトリュフオイルで香りを引き立てた味わいを、4種類のパスタの食感の違いとともに楽しめるパスタスナック

 

写真・岩松喜平、木村哲夫

 

※価格はすべて税込みです

( 週刊FLASH 2023年9月12日号 )