醤油は和食に欠かせない調味料の代表格だ。この発酵食品は料理の味を整え、香りを出し、さらには色をつける優れものだ。最近では西洋料理のシェフたちもこぞって醤油を使うという。穀物や野菜、それに乳製品などを発...
ライフ・マネー
「タレ」「ツユ」関東特有の食文化は石灰岩が作った【醤油の誕生】
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醤油は和食に欠かせない調味料の代表格だ。この発酵食品は料理の味を整え、香りを出し、さらには色をつける優れものだ。最近では西洋料理のシェフたちもこぞって醤油を使うという。穀物や野菜、それに乳製品などを発...
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