焼きそば革命100年史（2）ご当地焼きそばが席巻した2006年以降

『大衆鉄板食堂 栄屋』

　日本独自の「ソース焼きそば」が生まれておよそ100年。これまで書かれることのなかった「国民食」の通史を、塩崎氏が太鼓判を押す名店を紹介しながら、集中講義する！

●第3次革命（2006年）
【B-1グランプリを「ご当地焼きそば」が席巻する】

　外食としての焼きそばが再び脚光を浴びたのは、2006年開催の第1回B-1グランプリ。「富士宮やきそば学会 ※1」が優勝し、その後も「横手やきそば」（2009年）、「なみえ焼そば」（2013年）が栄冠に輝く。「ご当地焼きそば」ブームの到来だ。

　たとえば麺をとっても千差万別。静岡の富士宮やきそばはコシの強い蒸し麺が使われるが、秋田の横手やきそばは柔らかい茹で麺だ。都内の店で確かめたいなら板橋の「栄屋 ※2」へ。

「僕は横手の出身。子供のころからこの味で育ちました。ソースをひたひたにかけて食べるのが横手流です」（店主の前澤亨さん）。

　一方、「想夫恋 ※3」を元祖とする大分・日田焼きそばの、両面をパリパリに焼き上げた麺も個性的でファンが多い。

　ご当地焼きそばには、かつて存在した人気店の味を復活させたケースや、町おこしのため新たに開発された焼きそばもある。

　また、愛媛・松山の「かめそば　じゅん ※4」のように、閉店する店の味を常連客が受け継いだ例もある。3.11の復興のシンボルとして注目を集めた焼きそばも多い。

　このご当地焼きそばブームを通じて、「ソース焼きそばはどこで食べても同じ味」という先入観が取り払われた。ソース焼きそば新時代の幕開けである。

※1　富士宮やきそば学会
　浅間大社前独特なコシの蒸し麺に肉カスが合う。「富士宮やきそば」450円
（住）静岡県富士宮市宮町4-23

※2　大衆鉄板食堂　栄屋
　都内では貴重な横手やきそば専門店。店主の前澤さんは、ブーム前から移動販売で腕を磨き、2017年春に店を構えた。横手やきそば（550円）は、目玉焼きに福神漬け、鰹だしを合わせたソースが特徴だ
（住）東京都板橋区大谷口上町37-13

※3　想夫恋（そうふれん）新本店
　鉄板で焼き上げた香ばしさが特徴。九州北部を中心にチェーン展開。「想夫恋焼そば」800円
（住）大分県日田市若宮町416-1

※4　かめそば　じゅん
　名物「かめそば」（650円）は、たっぷりのアジ節と干しジャコが美味
（住）愛媛県松山市二番町1-4-11

塩崎省吾
1970年生まれ。ブログ「焼きそば名店探訪録」管理人。47都道府県、約1000軒以上の焼きそばを制覇

（週刊FLASH 2017年12月19日号）