マツコが唸った研究家が教える「コロリンシュウマイ」の秘密

ひとセイロに144コロリン

「シュウマイの専門家ってじつはいないんです。じゃあ、自分がなっちゃおうと、シュウマイ研究を始めました」

　中華における点心の王道であり、日本人にもお馴染みの味。シュウマイをこよなく愛し、「布教」に努めているのが、シュウマイ潤氏だ。

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　潤氏は、「うまいシュウマイの掟」を掲げている。それは、（1）注文から提供まで時間をかけていること、（2）あんの練り具合と皮にこだわること、（3）シュウマイへの愛情を感じさせること、の3つだ。

「最適な蒸し時間を丁寧に調整すると、時間がかかるものです。また、絶妙な食感は『練り過ぎない』ことで生まれます。そして、商売度外視でこだわる店こそ、シュウマイ愛が強いのです」

　2018年には『マツコの知らない世界』（TBS系）に出演し、シュウマイの魅力を熱く説いた潤氏が考える、「ご当地シュウマイ」の魅力とは？

「地域ごとに特色があり、『この土地だとどんなシュウマイがあるだろう』と、胸が高鳴る。そんなシュウマイに出会うためなら、どんな遠方でも足を運ぶ価値があります」

　潤氏が食べ歩いたなかから、トップのおすすめ店を聞いた。

コロリンシュウマイ

「豚肉メインもあれば、土地の名産を使ったものもあります。群馬の『コロリンシュウマイ』は戦後、地元に根づき、今に至っている。シュウマイって、そういう文化や歴史に紐づく奥深い料理なんです。

　ここ数年で新しい食べ方を提案する店も増えているし、シュウマイブームが巻き起こる予感がしています！」

【SHOP DATA／コロリンシュウマイ】
・住所：群馬県桐生市相生町5-204-23
・定休：月曜（月1回火曜休あり）

《シュウマイDATA》
・個数＆価格：5個162円から（税込み）
・グリーンピース：なし
・おすすめ調味料：特製ソース、青のり
・販売開始年月：約50年前
・ポイント解説：
　戦後から地元で作られていた家庭料理で、桐生っ子には懐かしの味。約半世紀前の開店時から、作り方は一切変えていない。今も昔も、1個あたり約30円の、下町のソウルフードである。

　細かくミンチしたジャガイモ、玉ねぎ、でんぷん、豚の背脂を配合。蒸し上がりをホクホクで食すと、モチモチした食感。皮はないけど、立派なシュウマイだ。

　断面は、ジャガイモたっぷりでつるんとしている。添加物を一切使わず、3種の男爵イモを主原料としているのがポイント。各種調味料と相性がよく、鍋ものに入れてもいい。

　蒸し時間は約45分。深夜3時から仕込みを始め、完成まで約6時間を要す。なお、かわいらしいネーミングは先代店主が考案したそう。

「冷めると固くなるので、熱々のうちにお召しあがりください」（3代目・下山勇介さん）

（増刊FLASH DIAMOND 2019年5月30日号）