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【冷やし中華の日】塩ダレスッキリ系から甘みまろやか系まで…「スープまで飲み干せる」究極の一杯

ライフ・マネー　投稿日：2023.07.07 06:00FLASH編集部

小宮山雄飛氏／ポップバンド「ホフディラン」

　7/7は冷やし中華の日、今年も冷やし中華の季節がやってきた。今アツい店の共通点は、スープまで美味しく飲めること。麺や具とのハーモニーを追求した究極の一杯を、町中華の達人・小宮山雄飛が実際に食して、魅力を紹介！

「ラーメンブームを担った人気ラーメン店が、最近は、それぞれ工夫を凝らした冷やし中華で夏にも勝負しています。とくに、スープまで飲み干せるほどの個性豊かな冷やし中華が増えています」

　こう語るのはカレーや町中華などに精通し、グルメ関連のメディア連載を月10本以上抱えるポップバンド「ホフディラン」の小宮山雄飛氏だ。近年の冷やし中華のスープの進化にはコロナ禍も関係しているという。

「コロナ禍で各ラーメン店が持ち帰りメニューを考案しました。冷やしなら麺も伸びず、スープと別々の容器で持ち帰りやすいということで、冷やしラーメンが増えたんです。その発展形として、各店独自の冷やし中華メニューの開発が進みました」（同前）

　スープの進化により「飲み干せる冷やし中華が主流になってきた」と語るのは、毎夏100皿を食す冷やし中華マニアであるグルメブロガーの松島和之氏。

「冷やし中華のスープは酸味の利いたさっぱりベースのものが中心でした。理由としては、酢の成分が入ったスープでないと油分が固まってしまうからです。その制約もあり、各店、個性を出すためにスープ以外の麺や具材に力を入れてきたのですが、最近は動物系脂ベースからサラダ油ベースにすることで、スープが冷たくても油分が固まらないレシピが確立されました。そのため、美味しいスープづくりに注力できるようになったのです」

　今回紹介した「行列のできる冷やし中華」はいずれもスープやタレが売りだ。

「昔ながらの一杯に見えながら、酸味よりも甘みを押し出した飲みやすいスープを守る老舗、担々麺と同じベースのスープでピリ辛ながらも飲みやすいメニューを生み出す店など、オリジナリティあるスープの冷やし中華が人気を集めています。いまや『完飲系冷やし中華』が主流といってもいいでしょう」（同前）

「夏限定という面も冷やし中華の醍醐味」と前出の小宮山氏は語る。

「猛暑にラーメンのスープまで飲み干すのはキツイですが、夏限定の冷やし中華なら美味しく飲める。グルメブームに疲れた人こそ、ゆったりと、冷やし中華で涼んでほしいですね」

◎【味の萬楽（御茶ノ水）】

　深い甘み際立つ元祖「飲み干せるスープ」ーー「冷やし中華」（1100円、税込み）

　親子4代、創業111年という老舗。「従来の酢の酸味が利いた冷やし中華のスープと異なり、砂糖で甘みを強め飲みやすさを高めている。温かい中華スープが付いているのも嬉しいですね」（小宮山氏）。松島氏いわく「元祖完飲系」というのも頷ける一杯だ。

住所／東京都千代田区外神田2丁目3-9
営業時間／11:00～15:00　
定休日／土・日曜・祝日

◎【千里眼（東北沢）】

　既成概念を破壊した “濃厚ダレ” の一杯ーー「冷やし中華麺 250g」（1050円、税込み）※ヤサイマシ、ニンニク、ショウガ、辛揚げ、ガリマヨの無料トッピング付き

「二郎系独特の太麺、シャキシャキの大根や人参などの野菜、それらに絶妙に合うこってりしたタレ。すべての具材をマシマシにして完食したい」（松島氏）。小宮山氏も「無料トッピングのガリマヨのインパクトがすごい」と驚く、唯一無二の冷やし中華だ。

住所／東京都目黒区駒場4丁目6-8　
営業時間／11:00～15:00、17:00～21:00　
定休日／水曜