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技術革新を続ける創業276年の蔵元、唯一変えないものは「水」

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記事投稿日:2019.02.23 16:00 最終更新日:2019.02.23 16:00
出典元: SmartFLASH
著者: 『FLASH』編集部
技術革新を続ける創業276年の蔵元、唯一変えないものは「水」

蒸した米に麴菌をふりかけ、麴室で温度、湿度を管理して麴へと変化させる

「醸造技術はどんどん進化していっており、より繊細な商品を送り出すことができるようになりました。江戸時代の酒造りを続けていて生き残れるはずがありません。時代の求める味も、また日々変化している。そこにしっ...

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